23 novembre 2018
Comprendre les tanins du vin
Alors, qu'est-ce qui fait que le tanin est mûr ou non mûr? En un mot: soleil. Comme les raisins deviennent mûr, en général, le sucre en eux se construit, l'acidité baisse, et lentement le tanin mûrit. Imaginez la situation idéale: le sucre en construirait...